STORE Tommaso De Gennaro

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ITALY

Provolone semi stagionato

Si tratta di un formaggio a pasta filata, cioè un formaggio che viene modellato e filato in opportune condizioni di temperatura e acidità.
La bontà del formaggio fece sì che ben presto si diffondesse in tutta Italia.
La produzione del provolone inizia con la cagliata, ovvero al latte caldo viene aggiunto caglio di vitello e di agnello. In seguito, dalla cagliata si ricava una pasta che dopo due giorni comincia il delicato processo di filatura, fase in cui il formaggio viene tirato e poi modellato.
La stagionatura è di circa 4-6 mesi quindi si tratta di un formaggio non piccante

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