STORE Antica Norcineria

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ITALY

Ai Piedi Delle Alpi Apuane

Sapienza antica e lavorazioni moderne.

Siamo maestri norcini da quattro generazioni, da quando nonno Bruno, armato di una sana passione e da una grande voglia di ricostruire, assieme al figlio Elso, decide di voltare le pagine del secondo conflitto mondiale con un’attività bella, buona e locale. La nostra professione nasce nel dopoguerra ai piedi delle Alpi Apuane, nella Valle del Serchio dove i grandi boschi di castagni e i terrazzamenti seminati a farro sono testimoni di una tradizione rurale antica.

Con i prodotti poveri del suo territorio, prima pedalando in bicicletta e poi guidando un vecchio sidecar su e giù per i mercati e per gli empori alimentari della Garfagnana, Bruno ed Elso danno vita a un’attività fiorente che cresce nel tempo. E’ così che dal piccolo fondo presso la stazione ferroviaria di Ghivizzano, negli anni settanta l’attività viene trasferita in uno spazio più consono alla crescita dell’impresa ed è nel nuovo laboratorio artigianale di trasformazione della carne suina che fa il suo ingresso Rolando, nipote del capostipite, che oggi insieme ai due figli guida l’azienda a cui fa capo il marchio dell’Antica Norcineria.

Dalla produzione e commercializzazione di prodotti tipici come lardo, salsiccia e soppressata, la nostra famiglia si è via via specializzata fino a divenire un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e dei territori attigui. Oggi tramandiamo la memoria contadina che ci è stata trasmessa dagli avi e diffondiamo la cultura del mangiare sano e bene. La passione e la continua ricerca della qualità ci legano alle persone del passato che ci hanno trasmesso un mestiere che portiamo avanti con l’obiettivo di far arrivare sulle tavole dei veri intenditori prodotti eccellenti, nati dall’unione di sapienza antica e lavorazioni moderne.

RAW HAM

  • Brands Gastronomia
  • Product Code: 18011
  • Availability: 10

Available Options

RAW HAM OF SELECTION BAZZONE

Raw ham made from selected PGI Mantuan pigs, salted / doped according to Garfagnina tradition. Minimum seasoning 18 months.

2 pieces available: from

Approximately 10,000 kg and about 12,000 kg

The name Bazzone derives from the particularly elongated shape and with a distance between the bone and the lower part that varies from twelve to eighteen centimeters; this characteristic reminds the "bazzo", a word used in the local dialect to indicate a very pronounced chin. The tradition of producing Bazzone ham is rooted in the mountain territories of the Middle Valle del Serchio and Garfagnana since the late 1800s when local pigs were bred with a typical gray coat, in a semi-wild state and cured meats were produced. proteins for large families. It is in order not to interrupt the rural tradition of the area and satisfy all the consumers that the Antica Norcineria has introduced in the market the Bazzone Selection Ham, obtained from selected PGI and PGI salted / doped pork legs just like the prestigious Bazzone Slow Food Presidium it is a more expensive ham destined for a market niche.
Ideal accompaniment, a good potato bread and young red wine.
* The return is only available with unopened packaging

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