STORE Antica Norcineria

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ITALY

Ai Piedi Delle Alpi Apuane

Sapienza antica e lavorazioni moderne.

Siamo maestri norcini da quattro generazioni, da quando nonno Bruno, armato di una sana passione e da una grande voglia di ricostruire, assieme al figlio Elso, decide di voltare le pagine del secondo conflitto mondiale con un’attività bella, buona e locale. La nostra professione nasce nel dopoguerra ai piedi delle Alpi Apuane, nella Valle del Serchio dove i grandi boschi di castagni e i terrazzamenti seminati a farro sono testimoni di una tradizione rurale antica.

Con i prodotti poveri del suo territorio, prima pedalando in bicicletta e poi guidando un vecchio sidecar su e giù per i mercati e per gli empori alimentari della Garfagnana, Bruno ed Elso danno vita a un’attività fiorente che cresce nel tempo. E’ così che dal piccolo fondo presso la stazione ferroviaria di Ghivizzano, negli anni settanta l’attività viene trasferita in uno spazio più consono alla crescita dell’impresa ed è nel nuovo laboratorio artigianale di trasformazione della carne suina che fa il suo ingresso Rolando, nipote del capostipite, che oggi insieme ai due figli guida l’azienda a cui fa capo il marchio dell’Antica Norcineria.

Dalla produzione e commercializzazione di prodotti tipici come lardo, salsiccia e soppressata, la nostra famiglia si è via via specializzata fino a divenire un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e dei territori attigui. Oggi tramandiamo la memoria contadina che ci è stata trasmessa dagli avi e diffondiamo la cultura del mangiare sano e bene. La passione e la continua ricerca della qualità ci legano alle persone del passato che ci hanno trasmesso un mestiere che portiamo avanti con l’obiettivo di far arrivare sulle tavole dei veri intenditori prodotti eccellenti, nati dall’unione di sapienza antica e lavorazioni moderne.

BOCCONE WITH PORCINO MUSHROOM

It combines the taste and the intense aroma of the mushroom to the best pork meat. It is stuffed into kid's casings with a "salamella" shape of 20-25 cm and a diameter of 1-2 cm.
When cutting, the meat is mainly lean, intense red with small pieces of fat; intense and persistent aroma of porcini mushroom, musk and undergrowth; consistency of semi-seasoned dough.
Weight around 150Gr

GrIl Boccone with porcini mushroom from Coreglia incorporates the ancient tradition of combining taste, but above all the very intense aroma of the mushroom, with the best pork meat. For over ten years it is produced by hand by some Norcini from the Media Valle del Serchio. The Boccone is a salami stuffed into kid's casings with a "salamella" shape of about twenty-five inches and a diameter of one to two centimeters, with a weight ranging from one hundred and fifty to two hundred grams. When cut, it highlights the following characteristics: predominantly lean red flesh with small pieces of fat, intense and persistent aroma of porcini mushrooms, musk and undergrowth and semi-seasoned dough consistency. The Boccone with porcini mushroom from Coreglia is prepared mainly with prosciutto meat, finely minced with Pancetta. Salt, spices and mushrooms are added to the meat. The dough, after being well blended, is stuffed into kid's casings. After tying with hemp rope, which gives it the typical aspect of salamella, it is placed on special frames in seasoning cells at a temperature of twelve to fourteen degrees and a humidity of 65-75% for about twenty days


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