STORE Antica Norcineria

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ITALY

Ai Piedi Delle Alpi Apuane

Sapienza antica e lavorazioni moderne.

Siamo maestri norcini da quattro generazioni, da quando nonno Bruno, armato di una sana passione e da una grande voglia di ricostruire, assieme al figlio Elso, decide di voltare le pagine del secondo conflitto mondiale con un’attività bella, buona e locale. La nostra professione nasce nel dopoguerra ai piedi delle Alpi Apuane, nella Valle del Serchio dove i grandi boschi di castagni e i terrazzamenti seminati a farro sono testimoni di una tradizione rurale antica.

Con i prodotti poveri del suo territorio, prima pedalando in bicicletta e poi guidando un vecchio sidecar su e giù per i mercati e per gli empori alimentari della Garfagnana, Bruno ed Elso danno vita a un’attività fiorente che cresce nel tempo. E’ così che dal piccolo fondo presso la stazione ferroviaria di Ghivizzano, negli anni settanta l’attività viene trasferita in uno spazio più consono alla crescita dell’impresa ed è nel nuovo laboratorio artigianale di trasformazione della carne suina che fa il suo ingresso Rolando, nipote del capostipite, che oggi insieme ai due figli guida l’azienda a cui fa capo il marchio dell’Antica Norcineria.

Dalla produzione e commercializzazione di prodotti tipici come lardo, salsiccia e soppressata, la nostra famiglia si è via via specializzata fino a divenire un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e dei territori attigui. Oggi tramandiamo la memoria contadina che ci è stata trasmessa dagli avi e diffondiamo la cultura del mangiare sano e bene. La passione e la continua ricerca della qualità ci legano alle persone del passato che ci hanno trasmesso un mestiere che portiamo avanti con l’obiettivo di far arrivare sulle tavole dei veri intenditori prodotti eccellenti, nati dall’unione di sapienza antica e lavorazioni moderne.

Biroldo

Salami with an intense, very fragrant taste, typical of the Middle Valle del Serchio and Garfagnana.
Weight of 1 Kg approx

It is presented as a round, semi-spherical loaf of dark brown color. The meat used for its production comes from farms of small local farms and for the remaining part from pigs of national origin. The Biroldo's processing is guaranteed by the Slow Food regulation which requires that the head of the pig, the heart, the tongue, the pork rind and the lung be cooked in a boiler for about three hours. After boning the head, all the boiled meat is cut into small pieces and amalgamated with squares of lard, blood, salt, pepper, cinnamon, nutmeg, coriander and cloves. Manually the bagging takes place in the bladder or in the stomach (pocket) of the pig which is then sewn and placed to boil for another three hours in the broth where the meat was previously cooked. The Biroldo is then placed on a shelf and left to cool in the air in order to facilitate draining and fat loss. The cured meat is naturally free of preservatives, color stabilizers and thickeners and the inhabitants of the past used it cold, cut with a knife and accompanied by the typical potato bread of the area or from the neccio polenta made with chestnut flour.
* The return is only available with unopened packaging

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