Provolone del monaco DOP

Provolone del monaco DOP

Il provolone del monaco DOP è un formaggio di almeno sei mesi di stagionatura,al suo esterno  si presenta con crosta sottile di colore giallognolo con toni leggermente scuri, quasi liscia con leggere insenature in corrispondenza dei legacci usati per il sostegno a coppia che suddividono il provolone in un minimo di sei facce; al suo interno invece si presenta con una pasta di colore crema con toni giallognoli, elastica, compatta, uniforme e senza sfaldature e morbida. Le occhiature che presenta sono di diametro variabile fino a 5 mm, con qualche sporadica presenza di occhiature maggiore fino a 12 mm verso il centro. Dopo i 6-8 mesi il provolone tende a ingiallire creando una buccia più spessa e con il passare del tempo tende ad acquistare un sapore sempre più piccante con un aspetto di pasta sempre più consistente

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