MANZO DI POZZA TRANCIO

MANZO DI POZZA TRANCIO

Marchi
Codice Prodotto: 18028
  • Sold By: Antica Norcineria
  • Contact Seller
  • Disponibilità: Disponibile

    OverView

    MANZO DI POZZACarpaccio Affettato molto sottileviene utilizzato sia come antipasto che come seconda portata.Nasce da una vecchia tradizione di conservazione della carne bovina e si presenta con la superficie esterna legge...

    MANZO DI POZZA

    Carpaccio Affettato molto sottile

    viene utilizzato sia come antipasto che come seconda portata.
    Nasce da una vecchia tradizione di conservazione della carne bovina e si presenta con la superficie esterna leggermente e non uniformemente ricoperta di grani di pepe nero e varie spezie. Al taglio la sua consistenza è semi-stagionata  ed il colore generalmente rosso più o meno intenso.
    Trancio circa 1 Kg sottovuoto.

    Il Manzo di Pozza è ottenuto con la carne proveniente da bovini adulti; le parti dell’animale che vengono utilizzate sono prevalentemente la coscia, oppure la parte migliore della spalla da cui vengono prelevati dei pezzi di carne di peso variabile da due a quattro chilogrammi. I pezzi di carne dopo essere stati ripuliti dall’eventuale grasso in eccesso vengono sistemati in vasche. La collocazione nelle pozze avviene alternando, fino al completo riempimento, un strato di carne e un strato di impasto composto da sale, pepe, cannella, alloro, rosmarino ed altre erbe aromatiche di montagna; infine le pozze vengono collocate per circa trenta giorni in celle frigo con umidità del 65-75% e temperature di quattro-sette gradi. Dopo alcuni giorni si forma una salamoia che ricopre completamente la carne. Trascorsi circa quindici giorni, gli strati della carne vengono invertiti ossia i pezzi collocati sul fondo della vasca vengono sistemati in cima e viceversa, viene controllata la qualità della salamoia e vengono apportate le dovute correzioni a secondo dell’esperienza e professionalità del norcino. Trascorsi altri quindici giorni i pezzi di carne vengono tolti dalle vasche, lavati con acqua per togliere la salamoia in eccesso, ricoperti con una leggera camicia di grani di pepe e confezionati sottovuoto.
    * Il reso è disponibile solo con confezione integra

    non ci sono recensioni per questo prodotto.

    Scrivi una recensione

    Accedere o registrarsi per recensire

    Articoli consigliati