Lardo


Il lardo è il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell'animale, esso viene tagliato, eventualmente scotennato, salato, speziato e stagionato in conche apposite.


Lardo

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