Biroldo
Il biroldo è un insaccato di carne di maiale realizzato con le parti considerate meno nobili: testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie, il tutto amalgamato con sangue di maiale.
La ricetta non è complicata, ma occorre una grande manualità e un saper fare attento per ottenere un buon risultato finale.

Biroldo

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