Olio d'oliva

L'olio di oliva, prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo, è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell'olivo. La tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle olive. Altre tipologie merceologiche di olio derivato dalle olive, ma con proprietà dietetiche e organolettiche differenti, si ottengono per rettificazione degli oli vergini e per estrazione con solvente dalla sansa di olive.

Olio d'oliva

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