Antica Norcineria

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ITALY

Ai Piedi Delle Alpi Apuane

Sapienza antica e lavorazioni moderne.

Siamo maestri norcini da quattro generazioni, da quando nonno Bruno, armato di una sana passione e da una grande voglia di ricostruire, assieme al figlio Elso, decide di voltare le pagine del secondo conflitto mondiale con un’attività bella, buona e locale. La nostra professione nasce nel dopoguerra ai piedi delle Alpi Apuane, nella Valle del Serchio dove i grandi boschi di castagni e i terrazzamenti seminati a farro sono testimoni di una tradizione rurale antica.

Con i prodotti poveri del suo territorio, prima pedalando in bicicletta e poi guidando un vecchio sidecar su e giù per i mercati e per gli empori alimentari della Garfagnana, Bruno ed Elso danno vita a un’attività fiorente che cresce nel tempo. E’ così che dal piccolo fondo presso la stazione ferroviaria di Ghivizzano, negli anni settanta l’attività viene trasferita in uno spazio più consono alla crescita dell’impresa ed è nel nuovo laboratorio artigianale di trasformazione della carne suina che fa il suo ingresso Rolando, nipote del capostipite, che oggi insieme ai due figli guida l’azienda a cui fa capo il marchio dell’Antica Norcineria.

Dalla produzione e commercializzazione di prodotti tipici come lardo, salsiccia e soppressata, la nostra famiglia si è via via specializzata fino a divenire un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e dei territori attigui. Oggi tramandiamo la memoria contadina che ci è stata trasmessa dagli avi e diffondiamo la cultura del mangiare sano e bene. La passione e la continua ricerca della qualità ci legano alle persone del passato che ci hanno trasmesso un mestiere che portiamo avanti con l’obiettivo di far arrivare sulle tavole dei veri intenditori prodotti eccellenti, nati dall’unione di sapienza antica e lavorazioni moderne.

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RUSTIC ROLLED PANCETTA-Bacon

RUSTIC ROLLED PANCETTA-Bacon

SHEAR RUSTIC PANCETTA RANCETTE

Still produced today as an ancient tradition by local pigs. If consumed as fresh sliced, its ligature is light along the entire surface including the ends and undergoes a maturing of only twenty / thirty days. If the product undergoes a prolonged seasoning of about one year, a much tighter and stronger binding is made from the seam of the outer flap
With rind.
The rolled Pancetta is still produced today according to an ancient tradition handed down by the old butchers. From the abdominal area of ​​the pig two strips of Pancetta are taken of about seventy centimeters in length, forty of width and a thickness of 5 to six centimeters, for a weight of about four kilos each. The pieces are put in salt for twelve days in special rooms. After salting, the dung is carried out using various spices and the "pestatina lucchese", a pesto made with garlic, pepper and rosemary. The mixture of the drugs is uniformly sprinkled in the innermost layer of the Pancetta where the meat is leaner. Finally, the Pancetta strip is rolled up, tied with cotton twine in a different way according to the programmed seasoning and sprinkled on both ends with pepper and drugs. If the product is intended for fresh consumption, the ligature is light along the entire outer surface including the ends and undergoes a maturing of only twenty-thirty days, if the Pancetta undergoes a prolonged seasoning of about one year, a ligature is made much narrower and reinforced by the seam of the outer flap.
Weight around 1 KG

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