Tommaso De Gennaro

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ITALY

L’attenta selezione degli allevatori

il personale qualificato e le tecnologie utilizzate fanno sì che si produca un formaggio dal gusto inconfondibile e caratteristico come la terra in cui si produce.
E così, il vicino punto vendita è diventato anche meta di numerosi turisti, oltre che degli amanti del buon formaggio.

La filosofia aziendale si basa sul pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie, sulla sostenibilità ambientale e conseguentemente su una produzione a chilometro zero, il che significa che si riducono gli intermediari e le distanze che deve percorrere il cibo evitando così l'ultilizzo di mezzi  inquinanti e quindi apportando effetti positivi sia sul piano economico che sul piano salutistico e ambientale
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Provolone affumicato-Cheeses

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Provolone affumicato-Cheeses

Provolone affumicato

The goodness of the cheese meant that it soon spread throughout Italy.
The provolone production starts with the curd, ie the calf and lamb rennet is added to the warm milk. Afterwards, from the curd we obtain a paste that after two days begins the delicate spinning process, the phase in which the cheese is pulled and then shaped.
The seasoning is about 4-6 months so it is a non-spicy cheese
In this case the provolone is smoked in an absolutely natural way using straw for animal feed

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